Reglas+de+oro,+para+preparación+higiénica+de+alimentos

**Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos ** 1. La leche debe ser pasteurizada en vez de cruda 2. Los alimentos que se comen crudos, como las lechugas, deben lavarse cuidadosamente. 3. La carne, pollo o pescado deben comerse cocinados adecuadamente. No utilizar cocción con limón o vinagre solo con calor. La temperatura de cocción debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste. Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos. 4. **Los alimentos cocinados ** deben ser consumidos a la brevedad. Cuando los alimentos se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el riesgo. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">5. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> el almacenamiento debe ser en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de frío (cerca o por debajo de 10º C). Esta regla es vital si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se deben incontables casos de intoxicación alimentaria es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar por dentro tan deprisa como sería de desear. Si la parte central del alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una concentración susceptible de causar enfermedades. <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">6. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Recalentar bien los alimentos cocinados **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una temperatura de 70º C.  <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">7. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados: **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocida; de lo contrario podrían reaparecer todos los posibles riesgos de proliferación microbiana y de enfermedad consiguiente que había antes de cocinar el pollo. <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">8. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Lavarse las manos a menudo **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="margin-left: 1.0cm; mso-list: l0 level2 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -14.15pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">a. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Antes de empezar a preparar los alimentos y después de cualquier interrupción (en particular si se hace para cambiar al niño de pañal o para ir al retrete). <span style="margin-left: 1.0cm; mso-list: l0 level2 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -14.15pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">b. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Si se ha estado preparando ciertos alimentos crudos ( pescado, carne o pollo) debe lavarse de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios. <span style="margin-left: 1.0cm; mso-list: l0 level2 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -14.15pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">c. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">En caso de lesión o infección de las manos, habrá que vendarlas o recubrirlas antes de entrar en contacto con alimentos. <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">9. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">10. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -18.0pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">11. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Utilizar agua pura **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="margin-left: 1.0cm; mso-list: l0 level2 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -14.15pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">a. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Si el suministro hidráulico no inspira confianza, conviene hervir el agua antes de usarla <span style="margin-left: 1.0cm; mso-list: l0 level2 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-indent: -14.15pt;"><span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">b. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> Importa sobre todo tener cuidado con el agua para preparar la comida de los lactantes. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Proteja a su familia mediante estas sencillas reglas. Aplicándolas, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario. **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">La Seguridad Alimentaria y Nutricional **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Manejo de los alimentos en situaciones de emergencia **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">1. ¿Cómo afectan los desastres la situación alimentaria y nutricional? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· No todos los desatres producen escasez de alimentos lo suficientemente severa para afectar gravemente el estado nutricional de la población daminificada. · La naturaleza de los problemas alimentario-nutricionales depende del tipo de desastre, su duracion y extension, asi como el estado nutricional de la población previo al desastre. · En general los terremotos tienen poco efecto sobre los existencias de alimentos a largo plazo. En contraste los huracanes, inundaciones y tsunamis afectan directamente la disponibildad de alimentos: destruccion de cosechas, muerte de ganado y animales domesticos y destruccion de alimentos almacenados. · Cualquier tipo de desastre ocasionara la desorganizacion de los medios de transporte, comunicacion, la rutina social y economica; por estos motivos aunque existan alimentos almacenados, la población puede no tener acceso a ellos. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 2. ¿Cuál es el proposito de la ayuda alimentaria? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Prevenir la desnutrición de la población afectada por el desastre. · Sin embargo es necesario planificar el tratamiento y manejo de los casos de desnutrición que existian previamente al desastre o que se desarrollen de forma aguda y que se haran evidentes durante las operaciones de ayuda. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 3. ¿Cuáles son las etapas a seguir para asegurar un programa efectivo de ayuda alimentaria? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Estimar los alimentos disponibles, · Calcular las necesidades alimentarias de la población afectada, · Determinar las raciones alimentarias de acuerdo a las caracteristicas de la población y duración estimada de los efectos del desastre sobre la misma. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 4. ¿Cuáles son las prioridades de un programa de ayuda alimentaria en desastres? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Proporcionar inmediatamente alimentos donde hay necesidad urgente o parece haberla, tal como poblaciónes aisladas, instituciones, hospitales, campos de refugiados, socorristas y personal de ayuda. · Hacer un estimado inicial de las necesidades de alimentos de la población afectada, teniendo en cuenta las caracteristicas demograficas de la misma. · Identificar fuentes de alimentos, (depositos de alimentos en otras partes del pais, organizaciones de ayuda alimentaria, etc.), transporte, almacenamiento y distribucion. · Asegurar la inocuidad e idoneidad de los alimentos localmente disponibles y de los que se reriban. · Monitorear estrechamente la situacion alimentaria y nutricional, de forma que la procuracion y racionamineto de los alimentos puedan ser modificados segun cambien las condiciones. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 5. ¿Cuál es el manejo adecuado de los alimentos? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· El propósito es asegurar su inocuidad y evitar las enfermedades transmitidas por los mismos. · Hay que inspecionar los alimentos recibidos; identificar y eliminar aquellos danados; verificar que los envases o sacos de granos estan en buenas condiciones. Desechar latas de alimentos que esten abombadas, rotas u oxidadas, y rechazar aquellos productos cuya fecha de vencimiento haya caducado. · Comprobar que las unidades de transporte no se hayan utilizado para transportar productos nocivos o contaminantes. · Asegurarse que los almacenes tienen buena ventilacion y luz, y que los alimentosse colocan sobrea tarimas que permitan circulacion de aire. · Almacenar los alimentos por fecha de ingreso de forma que los primeros en entrar sean los primeros en salir. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">1. ¿Cómo podemos asegurar una alimentacion adecuada dadas las circunstancias? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Como una medidad inmediata proporcionar, a cualquier grupo poblacional que esta o aparezca estar a alto riesgo nutricional, 3 o 4 kg. de alimentos por persona para una semana. Lo importante es proveer una cantidad suficiente de energía durante esta etapa, aunque no sea una dieta balanceada. · Para un período corto de tiempo 1700 Kcal al dia prevendrá deterioro severo del estado nutricional y hambruna. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 2. ¿Cómo calcular las raciones de ayuda alimentaria? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Los alimentos deben ser parte del patrón alimentario de la población. · La cantidad de alimentos en una ración depende del momento de la crisis y los recursos disponibles. · Para un periodo de semanas o incluso meses y cuando los daminificados dependen exclusivamente o casi exclusivamente de la ayuda alimentaria, las raciones deben proporcionar de 1700 a 2000 Kcal por persona/dia. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 3. ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta en la preparacion de las raciones? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· La ración de alimentos debe ser lo mas simple posible: un alimento basico (ej. arroz, maiz, harina de trigo), una fuente "concentrada " de energia, (aceite u otra grasa) y una fuente "concentrada "de proteina (ej. pescado seco o enlatado, carne enlatada) · Aunque las leguminosas secas son una excelente fuente de proteina hay que tener en cuenta las dificultades de coccion. · Además de la racion básica, los grupos vulnerables (niños menores de 5 años, mujeres embarazadas y lactando y personas desnutridas) necesitan recibir un suplemento. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 4. ¿Cómo podemos hacer una estimación de las necesidades de alimentos a mediano plazo, de acuerdo a las raciones alimentarias? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Tener en cuenta el efecto del desastre sobre las cosecha, ganado y factores mediombientales (grandes embalsamientos, lodazales, avalanchas, cenizas volcanicas, etc.) · Número aproximado y composicion de la población afectada. · Si los damnificados se hallan en albergues sin posibilidades de cocinar, los alimentos tendrán que distribuirse ya cocinados. · Las raciones crudas ("en seco") se daran preferiblemente por familias y por un cierto periodo de tiempo (ej. para una semana). · Composición de una racion alimentaria que proporcione aproximadamente 1700 Kcal: Cereal base (ej.arroz) 400g Una grasa (ej. aceite) 15g Alimento proteico (ej. pescado seco) 45g · Un simple cálculo aritmético nos dará las necesidades de alimentos para una familia de cinco personas, una población de 1000, un dia, un mes, etc. <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;"> 5. ¿Cuál es el papel de la Oficina de OPS en los programas de ayuda alimentaria despues de los desastres? <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">· Colaborar con las autoridades nacionales y locales en las actividades prioritarias. · Colaborar con las agencias y organismos relevantes y si no existe un grupo coordinador organizarlo, · Identificar fuentes de recursos, · Proporcionar personal con experiencia.
 * <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">"Reglas de Oro" de la OMS para la preparación **<span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">
 * higiénica de los alimentos**
 * en Situaciones de Emergencia**
 * Alimentacion de los damnificados.**